Friteret og porcheret æg med grøn salat

Udgivet den 29. marts 2014 | In Forår Sommer Af Mad og Have |

- Forberedelse
- 20 Minutter
- Tilberedning
- 10 Minutter
- Sværhedsgrad

Friteret og porcheret æg med en grøn salat af agurk, avocado, blandet salat og dild samt en dressing af hvidvinseddike, olivenolie og dijonsennep.

Et porcheret æg er altid dejligt, men paneret og friteret bliver det endnu lækrere. Sprødt og knasende udenpå og blødt og flydende indeni. Sammen med en frisk salat og lidt syrlig dressing har man en nem frokost eller lækker forret.

Variér evt. salaten med ærter, ærte- eller bønnespirer og flere friske krydderurter.

Ingredienser

2 store hønseæg
hvedemel til panering
1 sammenpisket æg til panering
rasp til panering
salt
peber
blandet salat
½ agurk
1 avocado
10 grønne asparges
frisk dild
1 spsk hvidvinseddike
½ tsk dijon sennep
4-5 spsk olivenolie
fritureolie f.eks. jordnøddeolie

Fremgangsmåde

Bring en bred gryde med vand i kog. Vandet skal kun lige simre. Porcher æggene i vandet i 3-4 minutter.
Tag æggene op og lad dem køle af. Trim dem lidt så de er pæne i formen.
Krydr lidt hvedemel med salt og peber og vend de afkølede æg heri. Vend dem derefter i et sammenpisket æg og til sidst i rasp. De er nu klar til at blive stegt i fritureolie.
Varm olien op. En brødterning skal blive brun i løbet af 30 sekunder - så er olien varm nok.
Vask grøntsagerne.
Bræk den træede ende af de grønne asparges, del dem i 3 og kog dem i ca. 2 minutter. Læg dem i koldt vand i et minut, så de ikke fortsætter med at koge og dryp af.
Del agurken. Fjern den bløde midte og skær resten i skiver.
Skær avocadoen i skiver og pluk dilden i mindre stykker.
Lav en dressing ved at piske sennep og hvidvinseddike godt sammen. Tilsæt olivenolie og pisk til dressingen er tyk og skummende. Smag til med salt og peber.
Kog de panerede æg i olien, til de er brune - max. 30 sekunder. Læg dem på fedtsugende papir.
Anret salaten, dryp med lidt dressing. Del et porcheret æg og server med det samme.