Grønkålssuppe med ærter

Published on 8. december 2015 | In Efterår Vinter By Mad og Have |

- Prep Time
- 15 Minutes
- Cook Time
- 15 Minutes
- Yield
- 4
- 4 personer
- Difficulty Level

Grønkålssuppe med ærter er en lækker efterårs- og vintersuppe med masser fylde og den smukkeste grønne farve. Serveret med ristede kejserhatte, lidt fed creme fraiche og et godt brød, er suppen et lille kunstværk og en rigtig fin måde at spise grønkål på.

Grønkålssuppe kan for nogle være ret overvældende, men blandet med ærter bliver smagen rundere, og modsat en suppe lavet på ren grønkål, bliver farven helt grøn i stedet for brunlig. Duften bliver desuden dæmpet en hel del af ærterne og har derfor heller ikke den uskønne lugt af kål (prut), der mindsker appetitten en hel del.

Ældre versioner af grønkålssuppe er ofte lavet på suppe af gris. Denne version er lavet på hønsebouillon og derfor knap så kraftig. Erstat dog gerne med grøntsagsbouillon, hvis det skal være en ren vegetarret.

De ristede kejserhatte giver bid og en dejlig nøddeagtig smag til suppen. Kan du ikke skaffe kejserhatte, så brug champignon, kantareller eller andre svampe, der egner til at blive smørristede.

Ingredients

1 skalotteløg
2 spsk olivenolie
300 g grønkål
25 ml æblecidereddike
1250 ml suppe eller bouillon lavet på fjerkræ eller grøntsager
500 g frosne ærter
Salt
Peber
100 g kejserhatte (eller andre svampe)
25 g smør
1 dl fløde
Creme fraiche
Godt brød

Instructions

Fjern grønkålen fra stokkene og skyl den grundigt i koldt vand. Afdryp i en sigte og hak kålen groft. Hak løget fint.
Varm en gryde op, hæld olie og løg i og lad løget simre ved middel varme i ca. 5 minutter, til det blødt og gennemsigtigt. Tilsæt grønkålen og rør i et par minutter. Tilsæt eddike og lad den skarpe eddikeduft fordampe, før bouillon og en halv teske salt tilsættes.
Bring bouillonen i kog, tilsæt ærterne og kog videre i ca. 10 minutter.
Rens imens kejserhattene og del på langs. Varm en pande op, tilsæt smør og rist svampene til gyldne. Drys med lidt salt og peber.
Sigt suppen og gem kogevandet. Blend ærter, løg og grønkål og tilsæt kogevand indtil, suppen har ønsket konsistens og er ensartet. En stavblender kan bruges, men det er nemmest i en rigtig blender.
Skyl gryden og hæld den blendede suppe tilbage i gryden. Varm op, tilsæt fløde og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere kogevand, hvis du ønsker den tyndere.
Server suppen i varme suppeskåle med lidt creme fraiche og de lune kejserhatte. Server med et godt brød til.