Instructions

1. Skær bunden af citrongræsset og fjern de to yderste blade. Flæk græsset på langs og skær i tynde skiver.
2. Vask forårsløgene og skær dem i små ringe. Skær limebladene i meget tynde strimler.
3. Vask muslingerne og fjern skægget, hvis der er noget. Tjek dem grundigt og smid ødelagte muslinger ud. Alle muslinger skal være lukkede. Er de åbne, bank dem mod vasken og hold øje med de begynder at lukke sig. Lukker de sig ikke, er de døde og skal kasseres.
4. Hæld vinen i en stor gryde. Bland karrypasta , citrongræs, limeblade og 75% af forårsløgene i og kog op.
5. Læg muslingerne ned i vinblandingen og kog på høj varme i 4-5 minutter.
6. Skær imens chilien i skiver. Tjek styrken.
7. Når muslingerne er færdigdampet, fjernes de fra gryden. Opbevar dem eventuelt i en tætsluttende plastikbeholder, så de beholder fugt og varme.
8. Kog væsken ind til halv mængde og tilsæt kokosmælken. Kokosmælken skal lige op og koge, inden der skues ned. Koger kokosmælken for længe eller for hårdt, skiller den.
9. Smag til med fishsauce eller salt og peber og tilsæt saften fra en lime.
10. Hæld muslingerne tilbage i gryden, bland og varm hurtigt igennem. Alle muslinger skal nu være åbne. Er der lukkede muslinger imellem, skal de kasseres inden servering.
11. Anret i store tallerkner. Hæld væsken over og pynt med de resterende forårsløg, chiliskiverne og frisk koriander.
12. Spis eventuelt brød til.

• Servings : 2
• Ready in : 25 Minutes
• Course : Hovedretter
• Recipe Type : Fisk og skaldyr
• Ingredient : Chili, Citrongræs, Karrypasta, Koriander, Lime, Muslinger