Instructions

1. Bring en gryde med vand i kog med peberkorn, salt og dildstilk.
2. Når vandet koger, dæmp varmen og læg laksestykket i vandet. Vandet må kun lige boble. Pocher laksen i ca. 10 minutter.
3. Tag laksen op af vandet og køl af. Gem kogevandet.
4. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 minutter.
5. Pisk æggehviden stiv.
6. Knug vandet ud af de tre blade husblas og rør dem sammen med en deciliter af det stadig lune kogevand. Lad det køle lidt af, så det tykner en smule.
7. Hak løg og dild meget fint.
8. Fjern evt. skind og læg den afkølede laks i en skål. Rør fisken blød med en gaffel.
9. Rør laks med fløde, en spsk løg, en stor spsk dild, salt og peber. Tilsæt det lettere stivnede kogevand under omrøring, ca. 50 gram.
10. Rør forsigtigt den piskede æggehvide i lakseblandingen.
11. Fordel lakseblandningen i 4 anretterringe eller forme. Bruges anretterringe, er det en fordel at fore dem med papir eller plastik, så ringene er nemme at trække af moussen. Stil på køl i minimum 3-4 timer.
12. Kog asparges i ca. 2 minutter. Læg dem i koldt vand, så kogeprocessen stoppes. Tag dem op og gem dem til anretning.
13. Lige inden servering røres avocadoen blød med gaffel eller i blender. Skal den være helt fin, så pres mindre avocadostykker gennem en si, så den bliver til en puré. Smag til med lidt salt, peber og citronsaft.
14. Fordel avocadomoussen over laksen. Pynt med et lag af ørredrogn, et aspargeshoved og lidt dild.

• Servings : 4
• Ready in : 300 Minutes
• Course : Forretter
• Recipe Type : Fisk og skaldyr
• Ingredient : Asparges, Æg, Citron, Dild, Fløde, Husblas, Laks, Løg, Peber