Instructions

1. Knæk det nederste stykke af de hvide asparges og skræl dem fra hovedet og ned. Skær hovederne af og gem til senere. Skær resten i mindre stykker.
2. Hak skalotteløget fint og skær baconen i mindre tern.
3. Steg løg, bacon og aspargesstykkerne i en gryde ved medium varme i ca. 5 minutter. Hæld hønsefond eller bouillon ved og kog i 30 minutter.
4. Blend suppen og sigt den.
5. Rør æggeblommen sammen med fløden og hæld nogle deciliter af den varme suppe over i flødeblandingen under grundig omrøring. Hæld så flødeblandingen tilbage i den varme suppe under omrøring og varm langsomt suppen op til under kogepunkten, så ægget legerer suppen. Suppen må ikke koge!
6. Smag til med salt og peber.
7. Kog eller damp hovederne af de hvide og grønne asparges ca. 2-3 minutter.
8. Server suppen i varme tallerkner og pynt med aspargeshovederne og evt. lidt frisk kørvel.

• Ready in : 50 Minutes
• Course : Forretter, Hovedretter
• Recipe Type : Supper
• Ingredient : Asparges, Æg, Bacon, Fløde, Kørvel, Løg, Smør