Instructions

1. Smelt 50 g smør ved svag varme. Så snart smøret er smeltet, tages gryden af varmen. Fjern urenheder fra overfladen med en ske, og hæld resten i en skål. Det hvide bundfald (vallen) kasseres. Sæt den klarede smør til side.
2. Rens leveren for blodårer og sener. Skær dem i mindre (ikke små) stykker og rist dem i 40 g smør. Leveren skal være ristet udenpå men kun rosa indeni. De må endelig ikke få for meget, så bliver de seje. På dette tidspunkt kan leveren flamberes i cognac, hvis man ønsker det. Tag leveren af varmen og stil til side.
3. Hak løg og hvidløg fint og steg i 30 g smør ved svag varme, til de bliver bløde. Tilsæt friske timianblade og steg videre i 5 min. Løgene skal ikke tage farve.
4. Hæld blandingerne med lever og løg i en blender, inklusiv smørret de er stegt i, men brug ikke det klarede smør. Blend med fløde til massen er homogen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Hæld moussen i forme - ikke helt til kanten. Glat overfladen med en ske eller kniv, pynt med de resterende timianblade og hæld den klarede smør over.
7. Sæt på køl i minimum 4 timer før servering. Moussen kan sagtens laves dagen før brug og kan opbevares i køleskab i ca. 4-5 dage.

• Servings : 6-8
• Ready in : 300 Minutes
• Course : Forretter
• Recipe Type : Fjerkræ
• Ingredient : Lever