Instructions

1. Skær mindre buketter af cirka en fjerdedel af blomkålen og gem til senere. Snit resten af blomkålen fint og kog i en gryde med vand indtil mørt.
2. Rist imens aubergineternene i nogle spsk olivenolie på en varm pande . Det er vigtigt, panden er godt varm fra starten, så auberginen får en pæn stegeskorpe. Når alle tern er flotte brune, skrues ned og auberginen ristes videre indtil mør. Dette tager cirka 15-20 minutter. Ønskes der en lidt stærk smag, er det nu chilien skal tilsættes, men pas på med mængden.
3. Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme, indtil de begynder at tage farve. Gem til senere.
4. Læg det halve granatæble i en pose, eventuelt en frysepose, og slå på æblets runde form med en træske. Efter nogle få slag løsner de små røde kerner sig. Sorter kernerne fra, så de hvide hinder undgås.
5. Si vandet fra den kogte blomkål og blend massen til en puré. Smag til med citronsaft, lidt olivenolie, salt, peber og stødt spidskommen. Pureen skal have en frisk smag men ikke være alt for syrlig.
6. Rist de rå blomkålsbuketter på en tør pande, indtil de begynder at få lidt farve.
7. Smag auberginen til med salt og peber.
8. Anret salaten ved at lægge blomkålspureen nederst. Derefter følger auberginetern, blomkålsbuketter, mandler, granatæble og frisk mynte.

• Ready in : 30 Minutes
• Course : Hovedretter
• Recipe Type : Salater og grøntsagerVegetar
• Ingredient : Aubergine, Blomkål, Citron, Granatæble, Mandler, Mynte, Olie, Spidskommen