Konfekt med nougatcrunch

Fremgangsmåde

1. Smelt sukkeret til karamel. Tilsæt de hele nødder, vend rundt og lad køle af. Når karamel og nødder er afkølet, hakkes de fint.
2. Varm nougaten i en skål over vandbad. Tilsæt nøddeblandingen og køl lidt af. Nougatblandingen er nemmest at arbejde med, hvis den hældes i en sprøjtepose.
3. Hak chokoladen fint og smelt cirka halvdelen over vandbad. Hæld den varme chokolade over den resterende chokolade og lad det smelte sammen. Temperaturen skal gerne være 31-32 grader ved brug.
4. Hæld chokoladen op i chokoladeformen, fordel den godt og hæld overskydende chokolade tilbage i skålen. Bank gerne formen lidt, så eventuelle luftbobler fjernes. Sæt formen i køleskabet et par minutter, så chokoladen stivner.
5. Tag formen ud af køleskabet og fyld nougatblandingen i hullerne. De skal ikke fyldes op til kanten. Køl igen i køleskab i ca. 5 min. Efterfyld med chokolade og sæt på køl igen et par minutter.
6. Er nougatblandingen nogenlunde afkølet ved brug, er køletiden meget begrænset, hvilket er en fordel for chokoladen, så den ikke bliver grålig.
7. Bruges en hård form i plastik så skrab den overskydende chokolade af formen med en spatel, inden den vendes rundt, og chokoladerne bankes ud.
8. De fyldte chokolader skrumper lidt ved afkøling og slås nemt ud af formen, når de er afkølet nok. Bruges silikoneform er de nemme at få ud, da de så kan presses ud med fingrene.
9. Opbevar ved 14-18°C, aldrig i køleskab.
10. Overskydende chokolade kan genbruges næste gang.

• Færdig på: 120 Minutter
• Ret: Til kaffen
• Ingrediens: Chokolade