Jordskokke- og gulerodssuppe

Udgivet den 20. januar 2013 | I Dansk | Af Mad og Have |

- Forberedelse
- 15 Minutter
- Tilberedning
- 40 Minutter
- Mængde
- 1,2 liter
- Sværhedsgrad

Dejlig grøntsagssuppe lavet på jordskokker og gulerødder. På trods af den stort set ikke indeholder andet end grøntsager, er jordskokke- og gulerodssuppen alligevel så cremet og blød, at man skulle tro, der er fløde i suppen.

Server med creme fraiche eller græsk yoghurt og ristede gulerodstern og et godt brød.

Ingredienser

200 g gulerødder
300 g jordskokker
2 mellemstore løg
2 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
1 liter grøntsagsfond/bouillon
1 bundt persille
2-3 gulerødder
lidt græsk yoghurt

Nutrition Info

Fremgangsmåde

Skræl jordskokker og de 200 g gulerødder og skær dem i grove stykker.
Hak løg og hvidløg fint og sauter det i olivenolie ved medium varme, til løgene er klare. Tilsæt jordskokker og gulerødder og sauter videre i ca. 10 minutter.
Tilsæt fond/bouillon og kog ved svag varme i 30 minutter.
Skræl 2-3 gulerødder og skær dem i mindre tern. Rist dem på en pande med lidt olivenolie og vend dem med hakket persille. Hold varme.
Når suppen er kogt, blend til den er ensartet.
Smag til med salt og peber.
Server suppen med en klat yoghurt og de ristede gulerodstern.