Vaniljeis, blød og cremet og med masser af vaniljesmag. Isen vi alle kender og elsker, og som er base for mange andre is og desserter.
Den helt simple vaniljeis består kun af fløde, sukker, vanilje og æggeblommer. Den smager fantastisk, og jeg har lavet den i mere end 20 år. Jeg er dog for nyligt begyndt at lave vaniljeis på en base af creme anglaise. Der bliver stadig tilsat fløde, ellers er det ikke en rigtig flødeis, men dessertcremen reducerer behovet for en masse fløde. Faktisk består denne is af 2/3 sødmælk og 1/3 fløde, men den smager stadig som en ægte flødeis.
En gang glemte jeg at tilsætte fløde til min creme anglaise. Jeg kom kun i tanke om det, fordi jeg fandt fløden i køleskabet dagen efter, men da jeg spiste isen, opdagede jeg ingenting, så god var den. Og min mand, som er meget glad for is, opdagede heller ikke den manglende fløde. Så har du brug for is men vil passe på kalorierne, kan denne is altså sagtens undvære fløden.
Når man køber vaniljeis i butikkerne, er isen ofte helt hvid. Det skyldes som regel at en masse luft er blevet pisket ind i isen, og æggene ikke har været økologiske.
Jeg foretrækker min is med tydelige prikker af vanilje, og min is er altid lysegul, fordi jeg bruger økologiske æg fra egne høns.
Når isen er næsten færdig, kan den tilsættes nødder, chokolade, bær – alt hvad du ønsker og kan li.
Hvis du bruger en ismaskine, tager det ca. 30 minutter at få en blød is/softice. Herefter kan den fryses færdig i fryseren.
Har du ikke en ismaskine, tager det ca. 4 timer, før isen er frossen.
Husk at sætte isen i køleskabet 10-20 minutter før servering. Så bliver den lækker blød og cremet.
Hvor tyk skal cremen være når den er kølet af. Syntes ikke min er tyk nol
Hej Maiken
Cremen skal ikke være specielt tyk. Altså ikke som en kagecreme. Nærmere som en god koldskål.
Når den piskede fløde tilsættes, bliver iscremen en smule tykkere.
God appetit!
De bedste hilsner
Karin
Min er mere som kærnemælk 🤔
Skal den op og kode cremen eller⁉️
Nej, endelig ikke koge.
Æggene emulgerer mælken ved ca. 80 grader, og over 85 grader begynder de at skille. Så ender du med en grynet masse.
Hvis du nogensinde har lavet en engelsk custard, så er det den fornemmelse, du skal gå efter. Dypper du en grydeske i den varme creme og trækker en finger på bagsiden af skeen, skal den være så fast, den ikke flyder sammen med det samme, men den er ikke tyk. Den tykner dog en smule efter afkøling.