Speltsalat med dukkah

Udgivet den 2. marts 2014 | I Mellemøstlig | Af Mad og Have |

- Forberedelse
- 20 Minutter
- Tilberedning
- 25 Minutter
- Sværhedsgrad

Speltsalat med et mellemøstlig præg. En mættende salat med ovnbagte rødløg og gulerødder, kogt spelt, granatæblekerner, persille, appelsin og dukkah – en egyptisk krydderiblanding af hasselnødder, spidskommen, koriander, sesamfrø, salt og peber.

Dukkah’en tilføjer en varm smag, vi ikke er vant til i det danske køkken, og sammen med sødme fra de ovnbagte grøntsager og syrlighed fra granatæble og appelsinstykker, bliver salaten fyldt med varme og friskhed, der passer perfekt til både kylling, gris og oksekød.

Opskrift på dukkah kan ses her.

Ingredienser

3 rødløg
4 gulerødder
olivenolie
200 g perlespelt
2 appelsiner
50 g dukkah
½-1 granatæble
persille
salt
peber

Fremgangsmåde

Pil løgene. Skær roden af men gem så meget af endestykket, løgene stadig hænger sammen, når de er skåret i både. Hvert løg skæres i 6 stykker.
Skræl gulerødderne og skær dem i kvarte på langs. Del evt. på midten, hvis de er meget lange.
Vend løg og gulerødder med lidt olie, salt og peber og bag i forvarmet ovn ved 200°C i ca. 20-25 minutter, til grøntsagerne begynder at karamellisere.
Skyl perlespelten under rindende koldt vand, til vandet er klart. Hæld i en gryde og kog med lidt salt i ca. 20 minutter. Kernene må gerne have bid men ikke være hårde. Si vandet fra og køl af.
Skær top- og endestykke af appelsinerne. Skær skrællen af så der ikke er noget hvidt på appelsinerne. Fjern appelsinfileterne med en skarp kniv.
Del granatæblet på midten. Læg en halvdel i en klar pose og bank på bagsiden af æblet med en træske, til kernerne løsner sig. Gentag med den anden halvdel. Fjern eventuelle hvide hinder fra posen – de er bitre.
Bland speltkerner med rødløg, gulerødder og dukkah. Tilsæt lidt ekstra olivenolie og smag til med salt og peber. Hæld på et fad eller dyb tallerken.
Hak persillen.
Fordel granatæblekerner, persille og appelsinfileter over speltsalaten, evt. også lidt mere dukkah.