Ærterisotto med mynte

Udgivet den 12. maj 2014 | In Forår Italiensk Sommer Af Mad og Have |

- Forberedelse
- 10 Minutter
- Tilberedning
- 20 Minutter
- Mængde
- 1
- 1 pers.
- Sværhedsgrad

Ærterisotto med frisk mynte – en lækker, velsmagende og velduftende forårsret, der hurtigt bliver en favorit på spisebordet. Ærterne giver den dejlige grønne smag, der kendetegner foråret, og mynten tilføjer masser af aroma og smag.

Ærter og mynte er et perfekt match og ofte brugt i madlavning, især i England. I Danmark har vi dog masser af lækre ærter i forsommeren og ofte frisk mynte i overflod, så hvorfor ikke lave en dejlig ærterisotto, der forener de to råvarer perfekt.

Bliv ikke skræmt af risottoen. Hvis bare man følger nogle enkelte retningslinjer i forhold til varme, omrøring, fond og risenes bid, så er det en virkelig nem ret at lave.

Ingredienser

0,5 l hønsefond eller bouillon
30 g usaltet smør
1 lille løg eller skalotteløg
125 g risottoris
0,5 dl hvidvin (kan undværes)
50 g friske ærter
1 håndfuld mynteblade
friskrevet parmasan
salt
peber

Fremgangsmåde

Varm fond/bouillon op til næsten kogende.
Hak løget fint, bælg ærterne samt skyl og tør myntebladene.
Smelt en tredjedel af smørret i en tykbundet gryde ved svag til middel varme.
Rist løget i smørret i 5-10 minutter indtil blødt og gennemsigtigt. Løget må ikke tage farve.
Tilsæt ris og rist videre ved svag varme, til risene begynder at blive klare, og de knitrer lidt.
Tilsæt vin. Øg varmen og reducer til vinen næsten er forsvundet.
Tilsæt nu en skefuld varm fond/bouillon én ad gangen, indtil risene lige præcis er færdige. De skal stadig have bid (al dente), men må ikke være kalk-agtige indeni. Så skal de koge lidt længere. Rør hele tiden, så stivelsen i risene udvindes og jævner risottoen. Det er vigtigt, risottoen kun lige koger/bobler. Er varmen for høj, koges fonden væk for hurtigt, og risene brænder på.
Smelt det sidste smør. Blend det smeltede smør med mynteblade og halvdelen af ærterne til en grøn, grov masse.
Når risottoen er ved at være færdig, tilsættes de blendede og hele ærter. Bland godt. Tilsæt lidt revet parmasanost og eventuelt lidt mere fond. Risottoen skal være bølgende og lækker, ikke stiv eller tør. Fjern gryden fra varmen, og lad risottoen hvile i et par minutter under låg.
Server straks i varme tallerkner med friskkværnet peber og lidt ekstra parmasan. Grundet fond og parmasanost er der højst sandsynligt ikke brug for salt, men tjek alligevel.