Fremgangsmåde

1. Læg andebrysterne på et skærebræt. Har de et tykt fedtlag, fjernes det med en skarp kniv, indtil laget kun er ca. 2-3 milimeter tykt. Det er vigtigt, ikke al fedtet fjernes, da det påvirker smagen. Fedtet er desuden med til at beskytte kødet under tørreprocessen.
2. Afmål mængden af havsalt. Mængden skal svare til 18-20% af andebrysternes vægt.
3. Knus peberkorn og enebær og bland med salt og bladene fra timiangrenene.
4. Hæld en tredjedel af saltblandingen i en lille beholder, læg et bryst i saltet, hæld den næste tredjedel salt over. Tilsæt det sidste bryst og resten af saltet. Det er vigtigt, brysterne er helt dækkede af salt.
5. Pak i vita wrap eller under tætsluttende låg og opbevar i køleskabet 24 timer. Vend kødet efter 12 timer.
6. Efter saltning i 24 timer, fjernes salt og krydderier. Kødet skylles let og duppes tør. Pak hvert bryst i musselin. Luk enderne med snor og hæng i køleskabet i 12 dage.
7. Ved servering skæres andekødet i meget tynde skiver, gerne på maskine. Har man ikke fået fjernet nok fedt fra starten, kan det nås, inden udskæring finder sted.

• Portioner : 4-6
• Ret: Forretter
• Recipe Type : Fjerkræ
• Ingrediens: Andebryst, Enebær, Peber, Salt, Timian